刃こぼれ

 

包丁の刃が欠けてしまったので、

　

ダイヤモンド砥石で欠けた部分を修正してから通常通りの手順で仕上げます。

　

砥石を使ったあとは砥石の面直しも忘れずに。

私は面直し用の砥石と金剛砂を使いますが、ダイヤ砥石や耐水ペーパーでも可能です。

　

研いだ包丁で先端０漉きは快適です。